Albóndigas de champiñón con crema de calabaza

Las albóndigas son un plato muy casero que soluciona muchos menús. Y son tan versátiles que podemos cocinarlas de muchas formas. Si os gustan los champiñones tanto como a mí, os gustará este plato.
RECETA
Ingredientes
400 g de champiñones
2 huevos
1 cebolla
1 diente de ajo
Pan rallado
Perejil picado
4 cucharadas de guisantes envasados
Aceite de oliva
350 g de calabaza

Sal y pimienta
Preparación

Para la crema de calabaza

Pelar la calabaza, retirar las semillas y los filamentos y cortarla en dados. Poner en una cazuela, cubrirla con muy poca agua, taparla y cocer de 15 a 20 minutos. Pasarla por la batidora, salpimentar y añadir unas gotitas de aceite.

Para las albóndigas
Limpiar los champiñones, retirando la parte terrosa, lavarlos y picarlos menudos. Pelar y picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a tomar color añadir los champiñones. Salpimentar y cocer hasta que eliminen todo el líquido que sueltan. Retirar, escurrir bien y dejar enfriar.
Añadir a los champiñones los huevos batidos, 4 cucharadas de pan rallado y 2 de perejil. Formar unas albóndigas con la mezcla, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite hasta que se doren. Servirlas con la crema de calabaza y los guisantes escurridos.

Fuente Cocina Fácil