Volován de marisco

RECETA
Ingredientes
4 volovanes grandes preparados
300 g de langostinos
300 g de mejillones
200 g de champiñones
100 ml de vino blanco seco
1 limón
Aceite, sal y pimienta
Perejil
Para la bechamel
½ litro de leche
30 g de mantequilla
100 ml de nata líquida
3 cucharadas de harina
1 yema de huevo
Sal y pimienta
Nuez moscada
Preparación
Lavar los champiñones, cortar en láminas y rociar con el zumo de limón. Freír en un poco de aceite durante 10 minutos y sazonar con sal, pimienta y un poco de perejil picada.
Pelar los langostinos. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y freír los langostinos durante 5 minutos removiendo constantemente.
Cocer los mejillones con el vino y abrirlos a fuego vivo. Escurrir y quitarles las conchas, colar el jugo de cocción y reducirlo a una tercera parte cociéndolo a fuego fuerte. Reservar.
Para preparar la bechamel: rehogar la harina en la mantequilla hasta que empiece a dorarse; verter la leche poco a poco y removiendo continuamente, a fuego suave, durante 10 minutos, sin dejar de remover. Salpimentar y añadir nuez moscada. Cocer 5 minutos más.
Mezclar los champiñones, con el jugo que han soltado, con los mejillones y los langostinos, la bechamel, la nata y el jugo de los mejillones reservados. Calentar unos minutos a fuego muy suave. Rectificar de sal y añadir la yema de huevo.
Calentar los volovanes. Rellenar con el marisco y servir inmediatamente.