Guiso de lentejas con patatas al limón

RECETA
Ingredientes
225 g de lentejas
4 cebolletas
2 limones
1 patata grande
3 dientes de ajo
1 bastoncito de canela
6 cucharadas de aceite de oliva
½ guindilla
1 ramita de perejil
Sal y pimientaPreparaciónPicar las cebolletas y rehogarlas con la mitad del aceite hasta que estén transparentes. Añadir 1 ajo picado y cocer 2 minutos más. Agregar las lentejas, la canela y la guindilla. Cubrir con dos litros de agua y cocer.
Cuando rompa a hervir, agregar los daditos de patata y salpimentar. Bajar la intensidad del fuego, tapar y cocer 35 minutos. Retirar y verter el zumo de un limón. Cortar el otro limón en láminas muy finas y añadirlas al caldo.
Pelar los otros dos ajos en láminas muy finas. Calentar el aceite u dorar las láminas de ajo. Retirarlas y repartirla sobre las lentejas, espolvorear en el último momento con el perejil picado.

Empanadillas de pisto y atún

RECETA
Ingredientes
12 obleas de empanadillas
1 cebolla
2 pimientos verdes alargados
4 tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
200 g de atún en aceite
1 tarro de pimientos del Piquillo en tiras
2 huevos
Aceite de oliva y sal
Preparación
Cocer los huevos en agua con sal durante 10 o 12 minutos. Enfriarlos en agua, pelarlos y picarlos. Pelar la cebolla y cortarla en plumas. Rehogarla en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos.
Lavar los pimientos verdes y cortarlos en tiritas, agregarlos a la sartén y prolongar la cocción 6 o 7 minutos más. Partir por la mitad los tomates, rallarlos e incorporarlos. Añadir el azúcar, sazonar y cocer 10 o 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Escurrir el atún y los pimientos de Piquillo, desmenuzar el primero y cortar las tiras del segundo en 1 o 2 trozos si son muy largas. Agregarlos con los huevos, a la sartén.
Repartir el relleno en un lado de cada oblea. Humedecer los bordes de la masa, doblarla sobre el relleno y sellarlos presionando con un tenedor. Freírlas en aceite caliente, dejar que escurran sobre papel de cocina y servir.

Patatas revolconas con beicon

Es un plato fácil de preparar, económico y es muy posible que tenga un origen pastoril.Es un guiso tipico de Salamanca, Avila y el norte de Cáceres.Lo normal es que se use panceta fresca o torereznos pero hay otras variante como esta, en las que se usa beicon.RECETA
Ingredientes
1 kg de patatas de cocer
200 de beicon ahumado
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de pimentón
2 hojas de laurel

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación

Pelar y trocear las patatas. Ponerlas en una cazuela, cubrirla de agua fría y echar 2 hojas de laurel, sal y el ajo picado fino. Cocerlas a fuego medio durante 25 minutos.

Quitar la corteza al beicon y cortarlo en tiras finas.Calentar el aceite y saltearlo durante unos instantes. Luego, pelar y picar menuda la cebolla.

Añadir la cebolla al beicon, pocharla y, unos instantes antes de retirar del fuego, agregar el pimentón sin dejar de remover para que no se queme. Escurrir las patatas y aplastarlas. Mezclarlas con el sofrito y servir caliente.

Bocaditos de tomate cherry

RECETA
Ingredientes

½ cajita de tomates cherry
3 cucharadas de harina
3 huevos
3 cucharadas de queso emmental rallado
½ sobre de levadura
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
Sal
Preparación
Precalentar el horno a 200º.
Batir la harina con los huevos, el queso, la levadura, el perejil y una pizca de sal.
Lavar los tomates cherry, secarlos y cortarlos en cuartos.
Distribuir los trocitos de tomate en pequeños moldes de silicona o en pequeñas flaneras bien untadas con mantequilla y agregar una cucharada de la masa.
Cocer en el horno durante 8 minutos, retirar, desmoldar y servir.

Almejas con vino Manzanilla

RECETA
Ingredientes750 g de almejas
2 dientes de ajo
Vino Manzanilla
1 cucharadita de pimentón
6 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
Sal y pimienta
Preparación
Dejar las almejas en remojo con agua fría y sal durante unas 8 horas para que suelten toda la area.
Pasarlas por el chorro de agua fría para retirar la arena por completo.
Abrir las almejas al vapor en un cazo con un poco de agua. Retirarlas a medida que se vayan abriendo y reservarlas en agua con sus conchas. Desechar las almejas que hayan quedado cerradas.
Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas finas y rehogarlos en aceite caliente durante 1 minuto sin dejar que tomen color. Agregar las almejas y verter un vasito de Manzanilla. Remover bien y subir la intensidad del fuego. Cocer 2 minutos más.
Espolvorear con el pimentón y una pizca de pimienta. Bajar la intensidad del fuego y cocer 3 minutos más. Espolvorear con un poco de perejil picado y servir enseguida.

Croquetas de berenjenas y gambas

RECETA

Ingredientes
300 g de gambas
1 berenjena
100 g de harina
1 bote de leche evaporada
1 cebolla
1 huevo
Pan rallado
Harina para rebozar
Aceite y sal
Preparación
Cortar la berenjena en daditos; sazonarla con sal y dejarla reposar durante 30 minutos.
Picar la cebolla y freírla, junto con los daditos de berenjena, en abundante aceite hasta que estén doradas. Escurrir y poner sobre un papel absorbente. Pelar las gambas, freírlas y cortarlas en trocitos. Rehogar la harina en la mantequilla y un poco de aceite de freír las gambas. Verter la leche evaporada y ½ litro de agua, cocer removiendo sin parar, hasta que la bechamel espese.
Incorporar las berenjenas y las gambas y cocer unos minutos más removiendo. Verter la masa en una fuente y dejarla enfriar. Una vez esté fría, formar las croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente.

Ensalada de escarola con queso de cabra y miel

RECETA
Ingredientes
200 g de queso de cabra
½ escarola
1 lata de pimiento morrón
8 patatitas ( 600g)
5 cucharadas de miel
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharada de semillas de sésamo
Aceite
Sal y pimienta
Preparación
Lavar las patatas y colocarlas, sin pelar, en un cazo con agua. Llevar a ebullición y cocerlas durante 20 minutos. Retirarlas y escurrirlas.
Cortar el pimiento en tiras.
Cortar las patatas en rodajas y salpimentarlas; colocar una rodaja de queso sobre cada patata y gratinarlas.
Distribuir la escarola y el pimiento en el centro de cada plato y poner las patatas a su alrededor. Rociarlo con la miel previamente mezclada con el vinagre, sal y pimienta, y espolvorear las semillas de sésamo por encima.
Fuente pronto cocina

Albóndigas caseras con guisantes

RECETA
Ingredientes250 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cerdo
1 huevo, harina, leche
1 rebanada de pan duro
1 cebolla
5 tomates maduros
250 ml de caldo de carne
300 g de guisantes
Aceite de oliva
Sal y perejil
PreparaciónColocar la carne picada en un recipiente, sazonarla con una pizca de sal y verter el huevo batido, el pan remojado en leche y el perejil picado finamente. Amasar la carne hasta que los ingredientes queden bien mezclados.
Tomar pequeñas porciones de carne y formar bolas trabajándolas con las manos. Pasarlas por harina y freírlas, por tandas, en una sartén antiadherente con aceite bien caliente. Escurrirlas sobre papel de cocina.
Pelar la cebolla y picarla fina. Lavar los tomates, pelarlos y trocearlos. Disponer la cebolla en el aceite de las albóndigas y, cuando empiece a dorarse, añadir los tomates. Cocer durante unos5 minutos. Remover y verter el caldo de carne. Añadir las albóndigas reservadas y los guisantes. Tapar y cocer a fuego suave durante unos 20 minutos. Servir calientes.

Macarrones gratinados con atún

RECETA
Ingredientes
2 latas de atún en aceite
200 ml de nata
50 g de mantequilla
4 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta
Preparación
Desmenuzar el atún con un tenedor, mezclarlo con la nata y salpimentar. Reservar.
Cocer la pasta en una cacerola con abundante agua salada hasta que esté al dente. Escurrirla bien.
Colocarla de nuevo en la cacerola, agregar el atún y la nata y mezclar.
Distribuirlo en una fuente de horno untada con mantequilla, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el gril del horno hasta que la superficie esté dorada. Servir enseguida.

Langostinos con rebozado de coco

RECETA
Ingredientes
28 langostinos
200 g de coco rallado
150 g de harina
2 huevos
Aceite para freír
Pimienta y sal
Preparación
Pelar los langostinos y retirarles la cabeza. Colocar sobre papel absorbente para secarlas un poco, trasladarlos a un plato y salpimentarlos al gusto.
Enharinar ligeramente los langostinos. Batir los huevos y pasar los langostinos primero por el huevo y después por el coco rallado.
Calentar aceite en una sartén y freír los langostinos hasta que estén bien dorados. Retirarlos y escurrirlos sobre papel de cocina.