Risotto con setas y jamón

RECETA
Ingredientes
4 lonchas finas de jamón serrano
200 g de setas variadas
1 cebolleta
2 ajos
125 ml de vino tinto
400 g de arroz bomba
1 litro de caldo de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva
40 g de mantequilla
40 g de queso rallado
Sal

Preparación
Forrar una bandeja con papel vegetal y colocar encima las lonchas de jamón. Dorarlas 5 minutos en el horno precalentado a 200º.
Eliminar la parte terrosa de las setas y lavarlas. Trocearlas y saltear en una sartén con 3 cucharadas de aceite; sazonar, escurrir y reservar.
Pelar y picar la cebolleta y los ajos y rehogarlos 10minutos con el resto del aceite y 20 g de mantequilla.
Verter el caldo en un cazo, llevar a ebullición y mantenerlo a fuego bajo. Incorporar el arroz al sofrito de cebolleta y saltearlo un minuto, removiendo con una cuchara de madera. Agregar las setas que reservamos y regar con el vino. Remover y dejar que éste se evapore a fuego vivo.
Ir añadiendo el caldo poquito a poco, a fuego medio y removiendo constantemente durante unos 15 o 20 minutos. No agregar más caldo hasta que el arroz no haya absorbido el anterior. Debe quedar meloso. Apartar del fuego, añadir la mantequilla restante y el queso rallado y remover. Repartir las lonchas de jamón serrano por encima y servir.