Empanadas de atún

Hay días en que estamos tan agotados que lo único que queremos es darnos una ducha y descansar. En esos días solo apetece cocinar platos sencillos y rápidos con pocos ingredientes. Eso es exactamente lo que me pasa hoy. Así que para no trabajar mucho hoy unas empanadas facilitas. RECETA
Ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre fresca
200 g de atún en aceite
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 g de tomate frito
1 cebolla
2 huevos cocidos
1 huevo para pintar
Aceite de oliva y sal
Preparación
Pelar y picar la cebolla. Pocharla en un poco de aceite. Lavar y secar los pimientos. Limpiarlos y cortarlos en tiras. Añadirlos, sazonarlos y rehogarlos unos minutos.
Pelar y picar los dos huevos cocidos. Escurrir el atún y desmenuzarlo en un cuenco. Añadir el tomate, los huevos y el sofrito, y mezclar.
Cortar el hojaldre en 4 discos. Colocar el relleno en un lado y doblar la masa por encima, formando medias lunas. Humedecer los bordes con agua antes de presionarlos para que queden sellados. Pincelar la superficie con el huevo batido y cocer las empanadas, en el horno precalentado a 180º, de 15 a 18 minutos.