Escarola con queso fresco

En casa, las ensaladas no son sólo para el verano, sino que las disfrutamos todo el año y son una fantástica manera de variar nuestras comidas.
Las ensaladas permiten distintas combinaciones de ingredientes:verduras, carne, marisco… y una gran variedad de aliños, que hacen que no nos aburramos de ellas y sean más apetecibles.

RECETA
Ingredientes
1 escarola
200 g de queso fresco de burgos
100 g de nueces peladas
2 cucharadas de vinagre de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
½ naranja
Unas ramitas de cebollino
Pimienta negra y sal
Preparación
Retirar las hojas duras de la escarola. Cortar en trozos pequeños, lavarlas con agua fría y escurrir bien. Lavar y secar el cebollino, picar unos tallos y reservar el resto. Cortar el queso fresco en trocitos.
Mezclar la mitad de las nueces con el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de la media naranja, el cebollino picado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea emulsionada.
Poner en una ensaladera la escarola y el queso. Aliñar con la vinagreta, remover bien y añadir el resto de las nueces. Decorar con el cebollino reservado y servir.