Pollo con verduras al vino blanco

Este es un plato facilísimo de hacer a la vez que rápido, de esos que quedan bien sin trabajar en exceso.

RECETA
Ingredientes
1 pollo pequeño cortado en octavos
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de perejil
½ vaso de vino blanco
½ vaso de tomate frito
Pimentón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela y dorar el pollo. Salpimentar al final y reservar.
Pelar y cortar en rodajas las zanahorias y la cebolla. Pochar la cebolla en el mismo aceite del pollo. Agregar la zanahoria y continuar pochando unos minutos más.
Incorporar el pollo y regar todo con el vino. Dejar que se evapore a fuego fuerte. Espolvorear con una pizca de pimentón y añadir el perejil y el tomate frito. Tapar y dejar cocer, a fuego lento, durante 20 minutos. Añadir un poco de agua si se seca mucho.